Bánh chưng Tranh Khúc: Hương vị Tết từ làng nghề OCOP

17/01/2025 18:40 Sản phẩm - dịch vụ NGUYỄN VIỆT

Được công nhận là sản phẩm OCOP, bánh chưng Tranh Khúc không chỉ lưu giữ hương vị truyền thống mà còn khẳng định vị thế thương hiệu của mình trên thị trường.

Người tiêu dùng đón nhận sản phẩm OCOP: Xu hướng “mua sắm có trách nhiệm”

Tết Nguyên đán không thể thiếu bánh chưng – món ăn truyền thống tượng trưng cho sự no đủ, gắn bó gia đình. Trong số những làng nghề nổi danh trên cả nước, làng nghề Tranh Khúc (huyện Thanh Trì, Hà Nội) là cái tên được nhắc đến như một biểu tượng của nghệ thuật gói bánh chưng.

Bánh chưng Tranh Khúc: Hương vị Tết từ làng nghề OCOP

Làng nghề Tranh Khúc (huyện Thanh Trì, Hà Nội) là cái tên được nhắc đến như một biểu tượng của nghệ thuật gói bánh chưng.

Làng Tranh Khúc nằm ven đô Hà Nội từ lâu đã gắn bó với nghề làm bánh chưng truyền thống. Được lưu truyền qua nhiều thế hệ, nghệ thuật gói bánh ở đây không chỉ là một công việc mưu sinh mà còn là niềm tự hào văn hóa. Mỗi chiếc bánh chưng Tranh Khúc là sự kết tinh của bàn tay khéo léo, tâm huyết và những nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng.

Bánh chưng làng Tranh-niềm tự hào văn hóa

Người dân Tranh Khúc thường ví mỗi chiếc bánh là “tâm hồn của người thợ”. Suốt 60 năm qua, bà Đặng Thị Mỹ Tho vẫn miệt mài gắn bó với nghề cha truyền, con nối của làng Tranh (tức làng Tranh Khúc bây giờ) cho đến khi vượt khỏi lũy tre làng xuất ngoại.

Để đứng vững trong thời điểm “trăm người bán vạn người mua”, bà Tho cho rằng sản phẩm bánh chưng làng Tranh cần có sự cải tiến mới là đạt tiêu chuẩn OCOP vì đây là hướng đi tất yếu của thời đại. Bà Tho khẳng định, bánh chưng của làng Tranh từ khâu chọn nguyên liệu đều rất khắt khe, yêu cầu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Đặc biệt, là không chất phụ gia, không chất bảo quản, tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm, được cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, cấp logo, mã vạch riêng giúp khách hàng có thể dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Nhờ có hướng đi đúng đắn đã giúp sản phẩm bánh chưng của gia đình bà Tho đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Từ “tệp” khách hàng trong nước từ những lần tham gia chợ phiên, siêu thị, nhà hàng… Đến nay đã xuất khẩu sang các nước châu Âu, góp phần nâng tầm giá trị của sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ.

“Nếu chỉ chạy theo xu hướng ăn xổi của thị trường, chăm chăm thu lợi nhuận thì sản phẩm sẽ không có chỗ đứng, không sớm thì muộn cũng thất bại mà bỏ nghề”, bà Tho nói.

Mỗi chiếc bánh chưng Tranh Khúc là sự kết tinh của bàn tay khéo léo, tâm huyết và những nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng.

Bà Nguyễn Thị Hạnh-một nghệ nhân tại làng chia sẻ, để làm ra chiếc bánh chưng đẹp, ngon từ khâu chọn lá, chọn gạo, thịt, đỗ đến lúc gói bánh đều phải tỉ mỉ. “Từng chiếc bánh là sự gửi gắm tình yêu của chúng tôi với truyền thống dân tộc”, bà Hạnh nói.

Từ ngày đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao, cơ sở sản xuất gói bánh chưng của ông Nguyễn Văn Điềm tiêu thụ khoảng 200-300 chiếc/ngày, riêng tháng Chạp phục vụ thị trường Tết Nguyên đán khoảng 1.000 chiếc/ngày. Đáng nói, toàn bộ số bánh của ông đều bán theo đơn đặt hàng của siêu thị, các cửa hàng giò chả có tiếng của Thủ đô phục vụ khách du lịch thưởng thức.

Bánh chưng Tranh Khúc không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi chất lượng được kiểm chứng. Được công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao, bánh chưng Tranh Khúc đã khẳng định vị trí của mình trên thị trường.

Sự khác biệt của bánh chưng Tranh Khúc nằm ở việc sử dụng nguyên liệu chất lượng cao làm nổi bật hương vị đặc trưng, với vị ngọt của đỗ xanh hòa quyện với vị béo ngậy của thịt lợn. Mùi thơm của gạo nếp và lá dong tạo nên sự hấp dẫn “khó cưỡng”.

Nguyên liệu là gạo nếp cái hoa vàng từ Hải Hậu được ưa chuộng nhất, có độ dẻo và thơm đặc trưng, tạo nên một chiếc bánh hoàn hảo. Đậu xanh là đậu hạt tiêu hoặc đậu vỡ sẵn được chọn lựa kỹ càng. Loại đậu này không chỉ dẻo mà còn có hương vị thơm ngon hơn so với các loại đậu khác.

Nguyên liệu chất lượng cao tạo nên sự khác biệt

Thịt lợn là thịt ba chỉ tươi ngon, có tỷ lệ mỡ và nạc hợp lý, giúp bánh có vị béo ngậy và thơm ngon. Lá dong được chọn lọc kỹ càng, chủ yếu từ Thanh Hóa và Hà Giang… Mỗi chiếc bánh đều được gói vuông vắn, buộc lạt chắc chắn, mang đậm tính thẩm mỹ và sự tinh tế của người thợ làng Tranh Khúc.

Người dân Tranh Khúc thường ví mỗi chiếc bánh là “tâm hồn của người thợ”.

Không chỉ được ưa chuộng tại Thủ đô, bánh chưng Tranh Khúc đã có mặt tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết. Thương hiệu này còn được biết đến trên thị trường quốc tế, khi nhiều kiều bào Việt Nam tại các nước như Mỹ, Australia, Nhật Bản đặt mua để giữ gìn hương vị quê hương.

Ông Nguyễn Văn Long, một chủ cơ sở sản xuất bánh chưng lớn tại Tranh Khúc, chia sẻ, từ chương trình OCOP sản phẩm của làng nghề không chỉ nâng cao giá trị mà còn tiếp cận được nhiều thị trường hơn. Sự công nhận OCOP là động lực lớn để chúng tôi phát triển bền vững.

Đặc biệt, làng Tranh Khúc đã ứng dụng thương mại điện tử giúp người tiêu dùng dễ dàng đặt mua bánh qua các nền tảng trực tuyến, mang lại sự tiện lợi và nâng cao doanh thu.

Mặc dù phát triển mạnh mẽ, làng nghề Tranh Khúc vẫn giữ được những giá trị truyền thống. Các nghệ nhân trong làng luôn nỗ lực truyền nghề cho thế hệ trẻ, nhằm bảo tồn và phát huy tinh hoa của nghề làm bánh chưng.

Đặc biệt, vào mỗi dịp Tết không khí ở Tranh Khúc càng trở nên nhộn nhịp, rộn ràng. Hương lá dong, gạo nếp quyện với tiếng cười nói của người dân tạo nên một bức tranh Tết đậm chất quê hương. Đây không chỉ là thời gian sản xuất cao điểm mà còn là dịp để những người con xa xứ tìm về cội nguồn.

Làng Tranh Khúc nằm ven đô Hà Nội từ lâu đã gắn bó với nghề làm bánh chưng truyền thống.

Bánh chưng Tranh Khúc là niềm tự hào của huyện Thanh Trì, không chỉ vì chất lượng vượt trội mà còn vì giá trị văn hóa và lịch sử gắn bó với làng nghề. Được công nhận là sản phẩm OCOP, bánh chưng Tranh Khúc không chỉ giữ được hương vị Tết truyền thống mà còn mở ra cơ hội để thương hiệu này vươn xa hơn.

Với những nỗ lực không ngừng của người dân và sự hỗ trợ từ chính quyền, bánh chưng Tranh Khúc hứa hẹn tiếp tục là biểu tượng của Tết Việt, không chỉ trong nước mà còn trên thị trường quốc tế.

Bánh chưng Tranh Khúc có hình dáng vuông vắn với 8 góc. Người dân nơi đây gói bánh bằng tay nhưng vẫn đảm bảo độ sắc cạnh và đều tăm tắp. Quá trình gói bánh thường diễn ra rất nhộn nhịp vào dịp Tết Nguyên Đán khi nhu cầu tăng cao.

Mặc dù truyền thống luộc bánh chưng bằng bếp củi đã được thay thế bởi các phương pháp hiện đại hơn như bếp điện. Nhưng nhiều gia đình vẫn giữ nguyên cách luộc truyền thống để giữ hương vị đặc trưng của bánh.

Sản phẩm này không chỉ phục vụ cho người dân trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài, đáp ứng nhu cầu của cộng đồng người Việt ở nước ngoài trong dịp Tết

Bánh chưng Tranh Khúc không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa và tinh thần đoàn kết của người Việt trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Với sự phát triển bền vững và chất lượng đảm bảo, bánh chưng Tranh Khúc sẽ tiếp tục vươn xa, góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực độc đáo của dân tộc.