Dịp Tết, bảo quản thực phẩm đã chế biến như thế nào để bảo đảm an toàn vệ sinh?

Thực phẩm đã chế biến trong dịp Tết cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), các loại đồ ăn sẵn thường được chế biến trước khi người tiêu dùng mua ít nhất là 1-2 ngày. Đặc điểm của nhóm thực phẩm này là có thể bảo quản trong điều kiện thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp. Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nóng ẩm ở nước ta, thực phẩm dễ bị tấn công bởi vi khuẩn, nấm, mốc dẫn đến hư hỏng và ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, người dân không nên tích trữ quá nhiều món ăn, quá nhiều số lượng từng món, chỉ mua vừa đủ, vừa tránh lãng phí, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cách bảo quản một số món ăn ngày Tết:

Giò, chả là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền của dân tộc. Giò có nhiều loại như giò lụa, giò bò, giò xào, giò tai… Giò lụa với thành phần chủ yếu là thịt lợn nạc kết hợp với thịt mỡ, nước mắm và gia vị...

Giò lụa, chả và giò bò nên bảo quản ở nhiệt độ thường dưới 25 độ C. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản đúng cách thực phẩm này sẽ giữ được 4-6 ngày. Với giò tai, giò xào do đặc điểm về sự kết dính nên cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Trường hợp bảo quản giò trong ngăn đá, giò có thể để được 10 ngày. Khi sử dụng, lấy giò từ ngăn đá, để ở nhiệt độ phòng khoảng 4 giờ hoặc chuyển vào ngăn mát trước khi sử dụng 8 giờ. Nếu muốn sử dụng ngay, có thể bọc giò vào túi nilon, ngâm vào nước lạnh khoảng 1 giờ.

Được bảo quản đúng cách, các loại thực phẩm trong ngày Tết sẽ giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon.

Bánh chưng, bánh tét là một trong những món ăn truyền thống quan trọng trong mỗi dịp Tết đến của các gia đình Việt Nam. Nhiều người cho rằng không nên bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh vì bánh dễ bị lại gạo (ăn cứng).

Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng ẩm thì có thể cho bánh chưng vào ngăn mát tủ lạnh để bánh được sử dụng lâu hơn. Nên ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại dùng màng che thực phẩm bao kín.

Khi lấy bánh chưng trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn. Người dân cũng nên hạn chế rán bánh chưng vì như vậy dễ làm tăng hàm lượng chất béo (dầu/mỡ) trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuyệt đối không nên ăn bánh chưng đã bị mốc, thiu, có mùi chua… ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Với món thịt đông, nên chia thành từng hộp nhỏ vừa đủ ăn từng bữa để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này vừa giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng, vừa giúp món ăn bảo quản lâu hơn.

Dưa hành muối chua cũng là món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết cổ truyền. Dưa hành muối thường được sử dụng ăn kèm với bánh chưng hoặc những món ăn có mỡ để chống ngấy. Vị chua dịu, cay nhẹ và mùi thơm của dưa hành muối giúp gia tăng hương vị của những món ăn khác và kích thích tiêu hóa tốt hơn.

Dưa hành muối chua cần được bảo quản ở nơi thoáng mát. Khi ăn nên dùng đũa sạch gắp dưa hành ra, rửa qua bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng, sau đó bóc vỏ ngoài, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn.

Các món từ rau củ trong dịp Tết Nguyên đán tốt nhất chỉ nên chế biến với lượng vừa đủ ăn, bữa nào dùng hết bữa đó. Không nên để rau củ đã nấu chín còn thừa vào tủ lạnh vì hàm lượng nitrat có trong các loại rau xanh khá nhiều. Nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrit - một chất gây ung thư.

Chế biến lượng thức ăn vừa đủ trong dịp Tết Nguyên đán

Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo, những thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay. Không nên để thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ.

Những thức ăn còn dư sau bữa ăn nên đun nóng lại, để nguội rồi mới để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, tủ lạnh cũng không phải là “chiếc tủ thần kỳ” để bảo quản đồ ăn. Thức ăn được lấy ra ở trong tủ lạnh chỉ sử dụng một lần cho bữa sau, nếu còn cũng không để lại bữa sau (thức ăn để lâu nhất là 5 - 6 giờ). Thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, để lâu trong tủ lạnh vẫn sinh ra độc tố. Thức ăn đun lại, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100ºC, nhưng độc tố do vi sinh khuẩn sinh ra vẫn còn nguyên độc tính gây nên ngộ độc cho người sử dụng.

Bên cạnh đó, không để thức ăn đã nấu chín chung với thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh để tránh vi khuẩn lây nhiễm chéo.

Việc chế biến lượng thức ăn vừa đủ, hạn chế tình trạng dư thừa quá nhiều đồ ăn sau mỗi bữa cơm trong những ngày Tết Nguyên đán vừa tốt cho sức khỏe, vừa tiết kiệm kinh tế cho mỗi gia đình.

Thủ tướng yêu cầu bảo đảm an toàn thực phẩm dịp Tết Nguyên đán và Lễ hội xuân năm 2025 Thủ tướng Chính phủ yêu cầu các Bộ, ban ngành, cơ quan, đơn vị thực hiện quyết liệt và đồng bộ các biện pháp nhằm ...

6 điều cần tránh để Tết Nguyên đán vui vẻ và an toàn Tết Nguyên đán là dịp để mọi người sum vầy bên gia đình, bạn bè. Đây cũng là thời điểm để chúng ta đón chào ...

Rượu bia ngày Tết: Bệnh viện "báo động" ca nhập viện tăng đột biến Rượu bia ngày Tết, chuyện tưởng như 'bình thường' nhưng lại tiềm ẩn những nguy cơ khó lường. Liệu chúng ta có đang quá dễ ...